【餃子】に関する知恵袋
【質問】
なんで日本では焼き餃子が主流なの？本場は水なのに。
【解答】
日本では餃子とはそれで1つの料理であって、ご飯のおかず、もしくはビールのつまみといった位置づけが普通である。餃子の知恵袋を説明する。まず、ラーメンもそれ自体が独立した食べ物であって、製氷機の業務を紐解くと、夕食ではちょっと寂しいが、昼食だったら1回の食事がラーメンだけでも別に何とも思わない。そして餃子もラーメンも同じく中華料理店にあるメニューであり、同じく小麦が素材の食べ物ではあるが、日本人には同じ素材の食べ物を食べているという認識はない。ところが中国人の認識はかなり違う。中国人の頭の中では、餃子とラーメンは同じ括りの中にあるのだ。両者はともに「小麦（中国語で「面」＝ミェン）」であって、その違いは小麦の食べ方のバリエーションであると認識されている。このあたりの感覚は日本人にはちょっと分かりにくいかもしれない。 中国のレストランに行くと、食事の最後に主食を注文するのが普通だが、その場合に（特に北のほうで多いが）ウェイターやウェイトレスから「小麦を食べる？ それとも米？」と聞かれることがある。そこで「小麦」と答えると、次に小麦の食べ方を聞かれる。 小麦を細く伸ばして茹でたものが麺である。小麦を薄く伸ばし、味つけのために具を包めば餃子になる。小麦を練ってイースト菌を入れて膨らませたものがマントウ（饅頭）であり、餃子よりも小麦が薄く、より具を重視したものが焼売であって、小麦粉を長く伸ばして油で揚げれば油条（ヨウテャオ）という揚げパンみたいなものになる。 つまり、すべては小麦という穀物を食べるための方法論のバリエーションであって、基本的には同じものの食べ方の違いだと中国人の頭の中では分類されている。これは確かに論理的な整理の仕方であって、法則さえのみ込めれば、極めて分かりやすい。 もうひとつ日本と中国で違いがあるのは、餃子は中国では主食だが日本ではおかずだという点である。なぜそうなったのか。 上述したように、中国では餃子は小麦の食べ方のバリエーションであるから、「皮」を食べることに主眼がある。つまり皮を食べるための味付けとして中身の具が存在しているわけだ。 しかし日本では、主食といえばどうしても米である。餃子が本格的に日本人と出会ったのは、内地からたくさんの人が旧満洲に移住した際である。その時、日本人は当然、現地の食べ物である餃子を好んで食べたが、それは最初は小麦の皮を食べることに主眼がある中国風の分厚い皮を持った水餃子であった。 それはそれでおいしいのだが、日本人の主食の中心はやはり米である。小麦が主食の中心になることはなかった。そうこうしているうちに、晩御飯に残った冷えた水餃子を翌朝、鍋に油を敷いて煎めて食べると意外とおいしいことが知られ始めた。 それは茹でただけでは淡白すぎて飽きがくる分厚い小麦の皮に、油が絡むことによって適度のこってり感が出て、もともと副食として水餃子を食べていた日本人の嗜好に合ったからである。 餃子の知恵袋を説明すると、次第に餃子を湯で茹でるのではなく、最初から油で焼いて食べる食べ方が出てきた。これが焼き餃子、現在の中国語で言うところの「鍋貼（グオティエ）」の誕生である。なぜ日本では焼き餃子が広まったか 油で焼いて食べるなら皮はあまり厚くないほうがおいしい。中身の具は多くなり、肉の分量が増える。そのほうが味が濃厚でおかずとしては望ましい。主食として餃子を食べる時には、具があまりに味が強いと、主菜とぶつかってしまい、うまくないのである。 日本人が敗戦後、内地に引き上げた際、日本国内で広まった餃子は当然ながら、油で焼いた餃子のほうであった。米が主食の座をがっちりと握っている日本では、餃子がおかずや酒のつまみとして食卓に入り込んだのは当然であったろう。 主食として小麦を大量に食べるには、皮がさっぱりしている必要があるが、おかずやビールのつまみにするには油を加えてインパクトを出さないと物足りなかったからである。 日本は米が豊富に取れたからか、国が貧しかったからなのか、よく分からないが、とにかく主食をよく食べる。米の飯さえあれば、あとは何もいらないという人が今でも結構いる。 ところが中国では食事とは基本的に肉やら野菜やらの「料理」でお腹をいっぱいにするものであって、主食は最後のダメ押し程度の意味しかない。主食でお腹をいっぱいにしなければならない食事は悲惨なものという感覚が普通だ。というようなわけで日本で非常に愛され、国民食となったラーメンと餃子だが、中国では今でも小麦粉のバリエーションの地位を出ていない。全体的に主食に対する国民の関心が低い。製氷機の業務から考えると、だから、その改良に血道を上げるという感覚はない。それが今に至るも中国でおいしいラーメンや餃子が食べられない根本的な理由である。※http://www.actiblog.com/tanaka/2
