食用菊に関する知恵袋：製氷機で変わるお店の業務

【質問】

食用菊の花を大量にいただきました。でも調理法がわかりません。おひたしやてんぷらで美味しくできるコツはありますか？他の食べ方もあったら教えてください。

【解答】

おひたしは、食用菊の知恵袋を解説します。まず、①花の額から花びらだけむしり取る。②鍋でお湯を沸かす。③お湯が沸騰したら、そのお湯にお酢を少々入れる。（酢は花びらの色を鮮やかにする作用もあります。）④花びらをお湯に入れる。製氷機の業務を追求していくと、⑤お湯に花びらが浸かったと思ったら（3秒くらい）すぐザルに取り出し、冷水につける。（湯通しし過ぎると菊の色がすぐ茶色になりますので注意。）⑥水を絞る。（手に取って軽く握る様に）⑦器に絞った固まった菊を、手で開く様に取って、盛り付ける。⑧お砂糖少々、食用菊の知恵袋というと、製氷機の業務を考えると、酢、醤油（好みで鰹出汁など）の酢醤油を作り、おひたしに少量かけて出来上がり。⑥までの作業を終えていれば、冷凍も出来ますよ。